Ceci est la recette « originale » du gâteau basque, un autre post sera dédié à des tentatives de variations pour les différentes restrictions alimentaires.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 300g farine
  • 150g sucre
  • 1 sachet de levure
  • 2 jaunes d’œufs
  • 150g beurre (pas du beurre allégé sinon la pâte sera trop liquide)
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la crème (pas mal de faire x1.5 ou x2 sur la dose)

  • 25g farine
  • 100g sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1-2 cuillères à soupe du rhum
  • 258g lait (1/4 L)

Matériel particulier

  • papier sulfurisé
  • moule à gâteau rond

Préparation

Globalement

  • faire la pâte
  • faire la première plaque de pâte
  • faire la seconde plaque de pâte
  • faire la crème pâtissière
  • assembler le tout
  • cuire
  • manger

Faire la pâte

  • mélanger la farine, le sucre et la levure (bien mélanger pour que la levure soit bien répartie)
  • ajouter les 2 jaunes d’œufs
  • puis le beurre ramolli (pas liquide)
  • et le rhum
  • malaxer tout ça à la main
  • couper en deux parties égales qui serviront à faire les deux plaques

Faire la première plaque de pâte (voir “=>” pour l’objectif final)

  • prendre le moule rond
  • mettre du papier sulfurisé
  • étaler avec les doigts la demi-boule de pâte au fond du moule sur le papier sulfurisé
  • sortir le papier sulfurisé avec la plaque de pâte du moule
  • mettre de la farine sur la plaque de pâte pour la rendre moins collante
  • retourner une assiette plate (ou un truc plat suffisamment grand) sur la plaque de pâte
  • retourner l’ensemble
  • => on obtient donc la plaque de pâte posée sur l’assiette et suffisamment peu collante pour pouvoir glisser sur l’assiette
  • on peut mettre l’assiette avec la plaque au frais pour faciliter sa manipulation par la suite

Faire la seconde plaque de pâte

  • faire comme pour la première plaque mais la laisser dans le moule avec le papier sulfurisé (3 premières étapes)

Faire la crème pâtissière (on peut augmenter la dose jusqu’au double si l’on veut (1.5 fois plus ou 2 fois plus)):

  • ça se fait comme une crème pâtissière…
  • mélanger farine, sucre, jaunes d’œufs et rhum
  • ajouter un peu de lait
  • faire réduire/épaissir (en ajoutant à mi-chemin le reste du lait)
  • ne pas hésiter à chauffer bien (sur 8 ou 9 ?), mais en remuant tout le temps, ça va plus vite
  • todo: à modifier / préciser

Assembler le tout

  • prendre le moule contenant le papier sulfurisé et la plaque de pâte
  • verser la crème pâtissière sur la plaque de pâte dans le moule
  • (manœuvre la plus délicate) recouvrir le tout avec l’autre plaque en la faisant glisser de l’assiette

Cuisson

  • c’est assez approximatif sur la durée…
  • environ 180 degrés, dans un four normal
  • entre 30 et 50 minutes environ, surveiller à partir de 30min
  • info : dans un four à gaz qui chauffe par-dessous, le gâteau brûle d’abord dessous (avant de brûler sur la partie visible à la cuisson)… peut être qu’un bain marie serait mieux…

Manger

  • laisser refroidir avant de manger, il est meilleur frais
  • miam miam
  • il est encore meilleur le lendemain ou le surlendemain, il ne faut donc pas hésiter à le faire à l’avance. Par contre il faut dans ce cas résister à l’envie de le manger :)